Когда вы слышите слово «Перу», вы, вероятно, думаете о затерянном городе Мачу-Пикчу или величественных Андах, древней цивилизации инков или ламах. Первое слово, которое сорвется с ваших губ, может быть не «кофе», поэтому вы можете удивиться, обнаружив, что в Перу производят один из лучших сортов кофе в мире.

 

В качестве доказательства, в течение двух лет подряд, в 2018 и 2019 годах, кофе из Перу признавался лучшим в мире, поскольку его производители получали первый приз на наградах Американской ассоциации специального кофе. Партнерство с Valle Incahuasi продолжило первоначальный успех кооператива производителей в Пуно.

 

В настоящее время Перу зарекомендовала себя как производитель высококачественного и фирменного кофе.

Перу находится за пределами первой десятки мировых производителей кофе, производя около 4 миллионов мешков (240 000 метрических тонн) в год. Это может быть лишь часть производства ее крупных соседей Бразилии и Колумбии , но Перу является ведущим в мире экспортером органического высококачественного кофе, продаваемого по принципам справедливой торговли.

Он признан производителем одного из лучших сортов кофе в мире. Гладкость, баланс и фруктовость являются характеристиками.

Перу — большая страна: ее площадь составляет 500 000 квадратных миль, это примерно площадь Южной Африки и вдвое больше, чем Техас. На западе находится южная часть Тихого океана; на севере находится Эквадор, на юге Чили и на востоке - Бразилия и Боливия. Перу, расположенное к югу от экватора, окруженное Андами и получающее выгоду от большого количества осадков, высокой влажности и прохладных бризов с Тихого океана, имеет идеальные условия для того, чтобы стать частью этой обширной зоны выращивания кофейных растений.

В Перу есть четыре основных района: около половины составляют тропические леса или сельва, включая бассейны рек Амазонки и Мадре-де-Диос; сьерра (Андское нагорье), где находятся одни из самых высоких пиков на земле; Сеха-де-Монтана, полоса джунглей на восточных склонах Анд и преимущественно бесплодная прибрежная пустынная область.

Перуанский кофе можно выращивать практически везде, но в основном его выращивают на больших высотах от 1000 до 1800 метров в трех районах: Кахамарка на севере, центральная долина Чанчамайо и Куско на юге. Большинство зерен — арабика, наиболее распространенный сорт — типика.

Считается, что кофе был завезен в Перу в 18 веке, скорее всего, из Карибского бассейна. Европейские инвестиции в 1900-х годах превратили его в коммерческий бизнес с растущим экспортом.

 

Британские владельцы воспользовались этим, создав большие плантации, сделав выращивание и сбор кофейных зерен более эффективными. Однако после Второй мировой войны большая часть британских долей была продана, а фермы были перераспределены между тысячами мелких производителей.

В настоящее время в Перу насчитывается около 150 000 фермеров, выращивающих кофе, большинство из которых работает на участке площадью не более 3 гектаров (7,4 акра).

Многие фермеры, выращивающие кофе, работают на террасных склонах холмов, и, учитывая небольшой масштаб операций, пересеченная и труднопроходимая местность представляет собой серьезную проблему для доставки урожая на перерабатывающую станцию ​​или на рынок.

Удивительно, но перуанцы дома чаще пьют чай, чем кофе, особенно по сравнению с другими южноамериканскими странами.

Если вы попросите стандартный кофе в ресторане или гостинице в одном из крупных городов, вам могут подать пакет растворимого и кувшин с горячей водой.

У местных жителей Перу есть свой традиционный способ приготовления кофе.

В их методе капельного кофе используется кафетерий, который представляет собой небольшой горшок с множеством крошечных отверстий в основании, который стоит на вершине кувшина — немного похоже на итальянский кофейник Мока без пара под давлением.

В верхнюю камеру засыпается кофейная гуща, затем очень медленно вливается горячая вода, так что жидкость постепенно просачивается.

Полученный экстракт в кувшине можно сразу использовать для приготовления напитка, добавляя горячую воду или молоко по вкусу, или его можно разлить в бутылки в виде концентрата и использовать позже.